Los fundadores de la fonda LA BURGALESA de Segovia fueron León Matos Quintanilla y su esposa Manuela Del Pozo Pérez, hacia 1866, aunque sabemos, por el padrón de habitantes de 1870 que ya su padre, Juan Matos, viudo, es fondista de profesión.
León Matos Quintanilla, un segoviano nacido circa 1832, era un fondista atípico. Estudió en la Escuela de Bellas Artes de Segovia desde los 10 años y tenía grandes habilidades artísticas por lo que fue premiado por la Sociedad Económica Segoviana de Amigos del País en 1877.
En julio de 1866 consta que ha establecido una fonda en la denominada entonces calle Real Nº 3, que a partir de 1871 se cambiará por calle de Juan Bravo. El edificio no es de su propiedad y estaría arrendado, aunque anuncie que está construido a tal efecto. Parece entonces lo más probable que su padre Juan ya tenía una fonda, no sabemos dónde, y su madre procedería de Burgos (por su apellido Quintanilla es muy posible) y ya tuviese el nombre de La Burgalesa. León y su esposa Manuela se establecen en este nuevo edificio. Sería ya la fonda establecida con su esposa Manuela, diez años más joven, titulada La Burgalesa en la actual calle de Juan Bravo Nº 3 y aparece en un anuncio de publicidad en La Correspondencia de España de Madrid.
Además, en Segovia está también en la plaza Mayor la
fonda Del Águila. En esa época no había demasiado turismo, o como se decía entonces, viajeros. Por ello en la clasificación de los hospedajes en las pequeñas ciudades había
Fondas o
Casas de viajeros y con menor capacidad,
Posadas y
Paradores que habitualmente eran utilizadas por los arrieros.
En la época del Sexenio Democrático, en noviembre de 1868, León Matos es elegido secretario del comité electoral, junto a Andrés de Frutos, del Partido Democrático en Segovia, que poco después constaría en 1871 como Partido Republicano Democrático.
Por un periódico local, ya sabemos que el 23 de septiembre de 1871, está terminado el nuevo edificio de la plaza Mayor, frente al Ayuntamiento. Rápidamente lo ocuparán la fonda La Burgalesa y en el bajo el Café Montañés del santanderino Gerónimo Ruiz, que antes estaba en los soportales junto a la Catedral. El nuevo edificio era propiedad de Domingo Olalla Herranz, primer alcalde de Segovia en el Sexenio y fue realizado con plano y dirección de Alejandro Cuevas Ron.
En enero de 1872 un comprador de antigüedades, el Sr. Bonet, vive en la fonda de La Burgalesa durante tres días recibiendo a los vendedores o bien acudiendo a sus casas. Establecidos ya en la plaza Mayor, en un edificio nuevo, el 26 de marzo de 1873 nace el único hijo de León y Manuela, registrado civilmente como Manuel Matos del Pozo, pero bautizado en la parroquia de San Martín, con el nombre Braulio Manuel.
En abril de 1877 León Matos recibió una medalla de la plata de la Sociedad Segoviana de Amigos del País por dos maquetas hechas en madera de pinabete del Acueducto y del Alcázar y además una mesa.
Hacia finales de 1879 fallece León Matos, dejando viuda a Manuela del Pozo y su único hijo Manuel con tan sólo seis años. En esa época la fonda es también famosa como restaurante y así estuvo hospedado y almorzando,
Fernando Gómez (El Gallo) antes de torear en la corrida del viernes 29 de junio de 1883 en las Ferias y Fiestas de Segovia.
Cuando Manuela lleva varios años viuda comprobamos que era emprendedora. El 1 de junio de 1884 se inauguró la línea de ferrocarril entre Segovia y Medina del Campo. Según escribe en El Pardillo el 20 de septiembre de 1884 "la empresa de los ferro-carriles del Norte ha concedido á doña Manuela del Pozo, propietaria de la fonda La Burgalesa, la instalación de una fonda y cantina en la Estación de esta Capital" (después tomaría esa fonda, el padre del ceramista Fernando Arranz).
Hacia 1885 la viuda Manuela del Pozo se casa en segundas nupcias con Juan Cerezo Caparrós, mucho más joven que ella y ambos mantienen la fonda LA BURGALESA en plaza Mayor Nº 30 y Nº 31. Es en esa década cuando la fonda se hace cada día más popular, entre otras cosas por sus famosas paellas.
Además, en esos años de finales de la década de 1880, numerosos médicos, ya fueran reumatólogos, dentistas o de cualquier otra especialidad, se hospedaban y pasaban consulta durante varios días o semanas, en la fonda de La Burgalesa, por su situación en plena plaza Mayor frente al Ayuntamiento.
En la guía de Segovia de Pedro Hernández Useros, editada en 1889, aparece ya publicidad explícita de la fonda, y además consta su segundo esposo como encargado.
En un detalle de la fotografía de James Jackson realizada el 29 de abril de 1889 tenemos la primera prueba gráfica de la fonda La Burgalesa gracias a la foto del amigo Juan Francisco Sáez.
Debido a su situación y popularidad, sabemos que el 10 de febrero de 1890 comerá en la famosa fonda de La Burgalesa, el hermano de la Reina regente, Mª Cristina, el archiduque Eugenio, después de la visita a los monumentos segovianos: Y Manuela la fondista/ le dió, por pocos parnés/ no un almuerzo de archiduque/ sino un almuerzo de rey.
Poco antes de cumplir los 20 años, Manuel Matos del Pozo ya está casado con Isabel Rubio Martín, tiene su único hijo Manuel Matos Rubio, en diciembre de 1892, y vive en la propia fonda con su esposa y su hijo. Quizás influyó de manera clara el que siendo del reemplazo de 1892 debió hacer alegaciones para la exclusión del servicio militar obligatorio. En el BOPS del lunes 22 de mayo de 1893, aparece "que se hallaba en observación, fue reconocido y habiendo resultado inútil, se acordó declararlo excluido temporalmente". Es muy probable que destinos como Cuba o Filipinas en el sorteo, los jóvenes intentasen hacer alguna maniobra de liberación del servicio militar.
En los primeros años de la década de 1890 la fonda seguía manteniendo la fama en la sociedad segoviana por sus ricas paellas, que hacía Manuela 'la fondista'.
Además, Vicente Rubio publicaba, en su periódico alguno de sus famosos ripios sobre alguna comida homenaje celebrada en la fonda: "El que quiera buena mesa/ con un servicio hasta allá/ que vaya á comer á la /fonda de La Burgalesa".
Sin embargo, en el verano de 1894 Manuel el hijo de la fondista con 21 años, pero consciente que tiene que mantenerse con una familia con un hijo, ya empieza a mostrar emprendimiento propio junto con su padrastro Juan Cerezo. Ambos tomarán el traspaso de la fonda de en frente, en el Nº 7 de la plaza Mayor, que durante unos años antes había tenido Lucio Ruiz, como fonda
Del Comercio después del fundador Ventura del Águila. Esto hará que Manuel y su familia se vayan a vivir en frente y con ellos tendrán a Luisa Torrego, una joven criada de Aguilafuente, que luego se hizo famosa por ser la patrona de Antonio Machado. Mantendrán este establecimiento tan sólo tres años y se montará después la
fonda El Siglo.
En esos años de 1895 y 1896 Manuel Matos, como era un gran aficionado al incipiente ciclismo (carreras de velocípedos) participaba en carreras y fue uno de los promotores del famoso velódromo que había en las cuestas de la Piedad inaugurado el 26 de julio de 1896. En esas primeras carreras ganaría varios premios y también su cuñado Juan Rubio Martín.
Hacia 1896 dejan el negocio de la fonda de en frente teniendo en cuenta la enfermedad de su padrastro y Manuel se va a centrar de lleno en la fonda de La Burgalesa. Siendo su madre mayor refuerzan la cocina de la fonda con un renombrado cocinero, Manuel Villanueva, haciendo menús a diario en el Restaurante.
El prestigio de la fonda La Burgalesa va aumentando y muy probablemente, podemos ver, en el día del Corpus de 1901, la procesión que se dirige a la Catedral.
Podemos comprobar cómo los balcones de la plaza están engalanados con la bandera de España en muchos de ellos. El gran cartel de la fonda LA BURGALESA está en los balcones superiores en vez de los del segundo piso del edificio, que correspondía al primero de la fonda, porque en el primero del edificio se encontraba un Liceo cultural. En particular, hemos hecho un detalle para distinguir que en el primer piso había unos carteles pintados en los que consta La Burgalesa Gran casa de viajeros junto a otro que pone Habitaciones para familias y la bandera ocupa los tres balcones exteriores.
A partir de 1902 Manuel Matos del Pozo, con ideas republicanas, fue elegido concejal del Ayuntamiento de Segovia y se mantuvo en el cargo durante más de siete años.
Sabiendo que las fondas principales de la ciudad estaban en la plaza Mayor, en frente la
fonda El Siglo y en la calle de Reoyo, la fonda Del Comercio, los establecimientos de hospedaje tenían coches de caballos para el traslado desde la estación del tren. Podemos ver en una foto del matrimonio Marcel Auguste y Jane Dieulafoy, procedente de la Biblioteca Nacional de Francia, la plaza Mayor. Realizada con seguridad antes de 1902 porque todavía estaba en la plaza la Relojería de José Mozo Maroto
en el Nº 38 de la plaza Mayor antes de trasladarse a la calle de Isabel la Católica. Debajo justo de
La Burgalesa se encuentra esperando un coche de caballos con un cartel de Restaurant de La Burgalesa.
En una foto, probablemente de
Juan Moya podemos ver la fonda
LA BURGALESA hacia 1905 en la cual se realza su
gabinete fotográfico del bajo cubierta, con el cartel de Gran Fotografía Artística. Esta foto se publicaría como grabado en la Guía
Segovia, de Colorado, publicada en 1908.
En la imagen podemos comprobar que La Burgalesa tenía catorce balcones al exterior con vistas a la plaza Mayor. En el bajo se encontraba, desde la instalación de la fonda en ese lugar, el Café Montañés, propiedad entonces de la viuda de Gerónimo Ruiz (a. el Montañés), María Argos Elgueros y Venancio Martínez, su esposo en segundas nupcias. Gracias a la foto facilitada por el amigo Juan Francisco Sáez podemos ver las cortinas voladas que tenían instaladas en los arcos proyectados por el arquitecto municipal en 1869.
Siendo concejal del Ayuntamiento, se mantendría cómodamente gestinando su fonda y en 1910 según la Contribución Industrial ya consta oficialmente con la nueva clasificación de hospedajes, y consta como Hotel Burgalesa, junto al Hotel Victoria en la plaza Mayor y en la calle Infanta Isabel el Hotel Comercio y el
Hotel Fornos.
Sin embargo, hacia finales de 1911, muy probablemente la esposa de Manuel Matos, empieza a enfermar y ya en 1912 no aparece en hoteles en la Contribución Industrial por lo cual consideramos que deja el negocio con menos de cuarenta años. Su esposa, Isabel Rubio Martín fallecía, con 42 años, el 23 de julio de 1912.
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Esta entrada se la dedico, como siempre, a mis amigos 'recuperadores' de imágenes antiguas de Segovia, Juanfran y Aku.
Todo ha sido posible gracias a:
Las fotos facilitadas amablemente por el amigo Juan Francisco Sáez Pajares de su colección.
Padrón de Habitantes de 1870 y de 1900 del Archivo Municipal de Segovia.
Libros de Contribución Industrial de 1910, 1911 y 1912 del Archivo Histórico Provincial de Segovia.
Proyecto de obras de la Arcada frente al Ayuntamiento de alineación de Nicomedes Perier García del Archivo Municipal de Segovia.
Apuntes para una Guía de Segovia y su provincia de Pedro Hernández Useros. Imprenta provincial y de S. Rueda. Segovia, Imprenta Provincial, mayo de 1889. Del Archivo Municipal de Segovia
SEGOVIA, ensayo de una crítica artística de sus monumentos, con un compendio de su historia y algunas noticias curiosas y útiles al viajero. Eugenio Colorado y Laca, de la Artillería del Ejército. Antonio San Martín, impresor y librero. Segovia, marzo de 1908. De la colección de mi hermana Mª José.
La Correspondencia de España Diario Universal de Noticias. Madrid, viernes 20 de julio de 1866. Año XIX, Núm. 3080.
El Eco Segoviano Periódico Universal de Política e Intereses materiales. Jueves 19 de noviembre de 1868. Año I, NÚM. 6.
El Eresma Periódico Liberal, jueves 11 de enero de 1872. Año II, NÚM. 5.
Revista de la Sociedad Económica Segoviana de Amigos del País, Segovia 13 de Abril de 1877. Año II, Núm. 6.
Boletín Oficial de Segovia sábado 29 de octubre de 1842, Número 129.
Boletín Oficial de la Provincia de Segovia lunes 27 de diciembre de 1880, Núm. 156.
Boletín Oficial de la Provincia de Segovia lunes 22 de mayo de 1893, Núm. 61.
Boletín Oficial de la Provincia de Segovia viernes 21 de marzo de 1902, Núm. 85.
El Pardillo Periódico semanal inofensivo. Segovia 26 de septiembre de 1884. Año II, Número 56.
La Tempestad, Segovia 16 de febrero de 1890, Año XI, Tormenta 504.
La Tempestad, Segovia 8 de mayo de 1892, Año XIII, Tormenta 625.
La Tempestad, Segovia 23 de junio de 1894, Año XV, Tormenta 748.
Diario de Avisos, Segovia periódico del viernes 29 de junio de 1900. Año II, NÚM. 441.
Diario de Avisos, Segovia periódico del martes 23 de junio de 1912. Año XIV, NÚM. 4079.
Diario de Avisos, Segovia periódico del lunes 24 de abril de 1916. Año XVIII, NÚM. 5173 de la Biblioteca Virtual de Prensa Histórica.
El apoyo a la divulgación sobre Segovia y continuo aliento de Isabel del Archivo Municipal de Segovia para disfrutar de la Segovia que nosotros no conocimos.
Mi colección de libros, fotos y postales de Segovia recopilada en los últimos veinticinco años.
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